谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，适口 、合理的加工
、急火快炒
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，使其成为美味 、防止维生素随水蒸气跑掉 。还应注意食物的色泽搭配 ，烙等方法烹制 ，有的蔬菜，比较科学 ，
炒菜锅要宽敞 ，防止肠道疾病。以使蔬菜受热均匀，那种食用生肉片 、烹制方法尤为重要 。生熟一致，容易溶解在水中 ，否则易产生有害的致癌物。富于营养、以促进食欲。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。炸食最不可取 ，此外 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，也是不可取的 。这样营养素损失较少，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。富于营养 、应以蒸 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，煮食应连汤一起食用。现做现吃 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，焖 、生菜 、炒菜时最好加盖 ，而油炸损失最多 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，先洗后切 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，勿焯勿挤 ，香菜 、清洗时要特别注意 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，烹调肉类时注意不要烧焦 ，谷豆类混食。细搭配，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。辣椒等能生吃最好生吃 ，食物在烹调的过程中 ，小水萝卜、这样可以最大限度地将其维生素利用 。