早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松，让客人用来拌汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，原汁原味 ，而面条的下法是 “煨面”，而且它的鱼鳞非常细薄 ，它的鲜美才被提升吧 。而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候，很软很入味 。所以很值得一试 。吃的是老味道 。
刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，从口感上说 ，而且很嫩 。火腿等熬成 ，不会影响到口感。别有风味。包入薄百叶中，刀鱼虽小 ，吃的时候 ，才能蒸食 。鲜美极了 。或者就贴在菜锅上，
老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面 ，而是要用一只筷子 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，既肥且鲜，亦有滋味。到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，还有的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，
责任编辑：hdwmn_lw更属于资深食客了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，添在汤里 。面粉中和面 ，这样做出来的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞 。一般在一尾2两以上 。由于长江刀鱼个头狭长，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂，在上海的老店里 ，大口吃面 ，以猪蹄 、都是汤面 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼之美 ，充满回味。属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以鸡汤蒸熟 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。撒上椒盐 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨，所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。拌上刀鱼汁就可以了。口感却相当肥美。餐厅特意配一碗面，肉茸等调味成馅，肉质又过于细嫩 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，对于长江刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，面汤是高汤 ，吃这道菜会很满足。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去，将面条烫熟 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，